Los alfajores de maicena son un clásico argentino: dos tapitas tiernas que se deshacen en la boca, unidas con dulce de leche y con el borde pasado por coco. La maicena les da esa textura arenosa, y un dulce de leche firme los mantiene armados.
De un vistazo: Rinde 20 alfajores · Preparación 45 min · Heladera 30 min · Cocción 20 min
Ingredientes
Para las tapitas
- 1 3/4 tazas (200 g) de maicena
- 1 taza (125 g) de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 9 cucharadas (125 g) de manteca sin sal, blanda
- 1/2 taza (100 g) de azúcar
- 2 yemas de huevo grande
- 1 cucharada de coñac o de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura fina de 1/2 limón
Para el relleno
- Alrededor de 1 1/4 tazas (370 g) de dulce de leche Mel·Mel Extra Firm
- 1/2 taza (45 g) de coco rallado fino, sin azúcar
Paso a paso
- Mezclá en un bowl la maicena, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
- En un bowl grande, batí la manteca con el azúcar hasta que quede clara y cremosa, unos 3 minutos.
- Agregá las yemas de a una, batiendo bien después de cada una.
- Sumá el coñac, la vainilla y la ralladura.
- Incorporá los secos y mezclá a velocidad baja solo hasta que la masa parezca arena húmeda.
- Uní la masa con las manos hasta formar un disco liso. Si está muy arenosa, agregá leche de a 1 cucharadita.
- Envolvé el disco en film y llevalo a la heladera 30 minutos.
- Prendé el horno a 350 °F (180 °C).
- Forrá dos placas con papel manteca.
- Estirá la masa entre dos papeles manteca hasta que tenga 6 mm (1/4 in) de espesor, emparchando las grietas con los dedos.
- Cortá círculos de 5 cm (2 in) y acomodalos en las placas, separados unos 2 cm.
- Juntá los recortes, volvé a estirarlos y cortá más tapitas.
- Horneá una placa por vez, 10 a 12 minutos, hasta que la base apenas se dore y la superficie siga clara.
- Dejalas 5 minutos en la placa y pasalas a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
- Untá alrededor de 1 cucharada de dulce de leche sobre el lado plano de la mitad de las tapitas.
- Tapá con las otras y presioná suave hasta que el relleno llegue al borde.
- Pasá el borde por el coco rallado.
- Guardalos en un recipiente hermético en la heladera hasta 5 días. Al día siguiente están todavía mejores.
Consejos
- Si tenés balanza, pesá la maicena y la harina. La maicena se acomoda distinto en cada taza, y con los gramos la masa sale bien siempre.
- ¿Usás dulce de leche Mel·Mel Traditional? Es más blando, así que llevá los alfajores armados 20 minutos a la heladera antes de pasarlos por coco.
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