Sobre Mel·Mel
Leadermel LLC · Delray Beach, Florida
Una receta argentina, cocida a fuego lento en nuestra propia planta de Delray Beach, Florida.
Por qué Florida
Por qué Florida importa más de lo que parece
Casi todo el dulce de leche premium que se vende en Estados Unidos llega en un contenedor. Eso significa mínimos de contenedor completo, semanas de tránsito, aduana, y un proveedor que no te puede ayudar un martes.
Nosotros cocinamos en Delray Beach. La misma receta, el mismo método lento — de este lado del océano. Una panadería que se queda sin dulce a mitad de semana no está comparando historias de origen.
La línea
Cinco recetas, un mismo sabor
Hacemos cinco producciones dedicadas, cada una con su formulación y su cocción, cada una trabajada hasta caer en el mismo sabor y el mismo color con un cuerpo distinto — para que una cocina pueda elegir cómo se comporta sin cambiar a qué sabe. Tres están hechas para la pastelería: Soft Pastry, Multipurpose y Extra Firm. Ice Cream Base está hecha para la máquina de helado, y la Traditional es la clásica, la de la cuchara y la tostada.
La empresa
La empresa
Mel·Mel es una marca de Leadermel LLC, una sociedad de responsabilidad limitada de Florida, en 2875 S Congress Ave, Unit F&G, Delray Beach, FL 33445. Leadermel LLC es la razón social en cada factura, permiso, registro GS1 y contrato.
La parte difícil
El dulce de leche y el caramelo
son dos reacciones distintas.
El dorado del dulce de leche es la reacción de Maillard: proteína de la leche reaccionando con lactosa. Necesita las dos cosas, y de ahí salen el color, el tostado y casi todo el sabor.
El caramelo es otra reacción. La caramelización no necesita proteína: es el azúcar descomponiéndose solo, y arranca más arriba en el termómetro. Nosotros paramos antes, a propósito. Quedarnos de este lado de esa línea es lo que mantiene el sabor suave y redondo hasta el final — leche y azúcar cocidos, limpio, sin amargor.
Las dos ventanas casi se tocan. Maillard hace su mejor trabajo justo debajo de donde el azúcar empieza a caramelizar, así que importa más la velocidad de subida que el número final. Muy rápido y llegás al color antes de evaporar: sabor corto, cuerpo flojo. Muy lento y se va el agua antes de que el tostado se desarrolle: espeso, pálido y sin gracia.
Después hacelo cinco veces — cinco producciones separadas — y caé en el mismo sabor en todas. Estirar una misma cocción sería la manera fácil de conseguir un cuerpo más firme, pero más tiempo también es más oscuro y más caramelizado, y eso ya es otro producto. Cinco recetas que saben igual no es una comodidad: es la parte que necesita a alguien mirando cada cocción.
Siguiente paso
Abrí tu cuenta mayorista
Mirá los precios mayoristas con solo tu nombre y email. Abrí tu cuenta para pedir por caja.